CLASSIFICAZIONE:  Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico

PROVENIENZA: I vigneti sono dislocati nell’areale intorno al comune di Santadi, allevati a spalliera.

COMPOSIZIONE DEL SUOLO: I terreni sono tendenzialmente di medio impasto: sabbioso, argilloso.

UVAGGIO: 100% uve bianche autoctone

CLIMA: Caldo-arido in estate, temperato d’inverno.

EPOCA DI RACCOLTA: Per mantenere l’acidità e la freschezza delle uve la raccolta inizia a metà/fine Agosto, a mano, in cassette e nelle ore fresche del mattino.

VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta le uve seguono un processo di vinificazione classica in bianco, vengono pressate in modo soffice con una resa massima del 50% in mosto fiore che viene lasciato decantare per 24 ore. La fermentazione avviene a temperatura controllata per una settimana e, successivamente, la base affina per 6-7 mesi sulle fecce fini in tini di acciaio. La fase di rifermentazione in bottiglia viene condotta con lieviti selezionati ad una temperatura costante di 12°C per circa 40 giorni e l’affinamento prosegue per almeno 18 mesi con un continuo remuage. Nell’ultima fase, il degorgement o sboccatura, viene utilizzata una particolare liquer, tipica per il nostro prodotto, in grado di esaltare le caratteristiche delle uve d’origine. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Spuma cremosa, con perlage fine e persistente. Profumo: minerale intenso con eleganti note di biancospino e frutti a pasta bianca che evolvono in crosta di pane e nocciola. Gusto: morbido ed elegante allo stesso tempo, dove spiccano mineralità e sapidità. Sul finale regala la ricchezza di un’albicocca maturata al calore del sole.

CONSERVAZIONE: Temperatura constante non superiore ai 16° C, umidità del 75-80%, al riparo dalla luce, bottiglia orizzontale.

SERVIZIO: Calice per spumanti metodo classico maturi, pancia larga e apertura stretta. Temperatura di servizio 6-8°C

GASTRONOMIA: Aperitivo e tutto pasto, con particolare predilezione per piatti a base di frutti di mare e crostacei.